Série orange
Brevet d’intendant :
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Noter sur son carnet ou sur fiches les proportions à utiliser par personne pour les différentes denrées composant les repas (viandes, légumes, pommes de terre, riz, pâtes…).
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Connaître les règles principales de diététique, les principaux groupes d’aliments et les diverses vitamines et composer des menus équilibrés pour un camp de 5 jours.
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Faire l’intendance de sa patrouille pour les week-ends pendant trois mois : d’après les menus décidés, établir les quantités, faire les achats, tenir les comptes, calculer le prix de revient par personne et par journée.
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Au camp, pendant une semaine, assurer pour sa patrouille le rangement et la conservation des denrées en état de fraîcheur et de propreté.
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Assurer en fin de camp d’unité, l’intendance du camp pendant deux jours : composition de menus, achats de distribution, comptes.
Ce service est préparé en liaison avec l’intendant du camp et sous son contrôle.
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Brevet de cuisinier :
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D’une façon habituelle allumer du feu et l’entretenir par n’importe quel temps en respectant le terrain et les règlements forestiers.
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Choisir le type de feu suivant les circonstances (terrain, temps, matériaux naturels) et le but à atteindre (forte chaleur, braises abondantes).
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Rendre l’eau potable de deux façons différentes, la garder fraîche et à l’abri de toute contamination.
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Diriger l’installation de la cuisine de sa patrouille : foyer surélevé, évier, table de préparation des aliments.
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Diriger la cuisine de sa patrouille pour 4 repas au moins : établir les menus avec une somme donnée, faire l’intendance en proscrivant les conserves, s’organiser de telle sorte que chaque plat soit cuit à point, servi chaud et bien présenté ; les quatre menus auront permis de préparer des légumes verts, du riz ou des pâtes, de la viande et du poisson, un laitage ou un dessert.
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Savoir découper correctement la viande et une volaille.
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Cuisiner proprement et tenir la cuisine et le matériel en parfait état de propreté.
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Réussir quatre recettes de cuisine trappeur sans ustensiles : viande à la broche ou sous aluminium, rôti, volaille, oeufs, brochettes, pommes cuites, omelettes, poisson, pain ou galette, etc…
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Posséder un carnet de proportions et de recettes. Étalonner la contenance d’un quart ou d’une gamelle, le poids d’une cuillerée de sucre, farine, riz…
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Construire et utiliser un four simple.
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Faire un chef-d’oeuvre culinaire à la satisfaction de toute la patrouille et des chefs (plat régional ou étranger) à l’occasion d’un concours de cuisine.